[외식산업론] 일본 외식산업의 발달 변천사

1. 일본 외식산업의 발전배경

 

2. 일본 외식산업의 성장과정

1940년대	GNP ＄0	후지야(1938), 스다초식당(1938), 일본식식당(1938), 서양(1947), 스카이락(1948)	- 요식업으로 전개(전후 요식업 부흥 주장) - 우동, 덴뿌라, 초밥, 장어요리, 열차식, 구내식당 출현 - 교통 관련지역 출점(열차내, 역사내), 일부 중심지
1950년대	GNP ＄500	로얄(1950), 京樽(1950), 사또(1951), 죠나산(1954), 예스터데이(1957), 吉野家(1958)	- 음식업의 태동기(기업화의 모색과 기반조성기) - 전통음식중심, 패밀리형 레스토랑, 아이스크림 출현 - 교통 관련지역, 일부 중심지로 점차 확대
1960년대	GNP ＄14000	도토루(1962), 더스킨(1963), 링거허트(1964), 東天紅(1964)	- 외식산업의 태동기(도약기반 조성) - 프렌차이즈, 센트럴키친, 기업형 체인화 출현 - 음식업 자유화(자본자유화 근간 : 1969.3)
1970년대	GNP ＄5,000	KFC(1952), 던킨(1971), 맥도날드(1972), 롯데리아(1972), 피자헛(1958), 데니스(1954), 코코스(1978)	- 외식산업의 성장기(도약발전기, 1978년 외식혁명) - 외식의 대중화, 페스트푸드 전성기, 패밀리레스토랑 활성화 - 기술도입러시, 레저화, 세계화, 외식기업 성장화
1980년대 (상)	GNP ＄9,906	호카호카(1981), 쯔보하찌(1993), 편의점(CVS), 델리카 숍 유행	- 외식산업의 성장기(저성장, 전환기) - 업종 및 업태 다양화, 테이크아웃점, 카페, 바, 캐주얼레스토랑 - 프렌차이즈 가속화, 다점포지향
1980년대 (하)	GNP ＄23,768	외식그룹 태동(스카이락, 로얄, 다이에이, 세이부세즌)	- 외식산업의 안정성장기(저성장, 안정기) - 고감도화, 정보화, 과학화, 고도화 추구(RA 시스템) - 센트럴 키친, 물류센터, 종합정보관리 시스템 도입
1990년대	GNP ＄40,000	타 산업과의 변화적응력 속에서 21세기 외식산업의 전략적 변신 모색	- 외식산업의 성숙기(침체기>회복기>침체기) - 해외진출, 복합공동출점, 가격파괴, 업태전환 - 종합생활기업추구, 경영확신, 규모경제실현