본문 바로가기
외식산업론

[외식산업론] 미국 외식산업의 발달 변천사

by 만리안정보 2025. 4. 24.

1. 미국 외식산업의 발전배경

미국 외식산업의 발전배경 표

 

 2. 미국 외식산업의 성장 과정

1920년대
(전)
GNP $0 델모닉(1827)
하베이(1876)
톰슨(1893), 나센(1916),
A&W(1925), ARA(1926)
- 식당업의 태동기(요식업 형태)
- 레스토랑, 열차식, 호텔식, 카페테리아,
  급식, 프렌차이즈, 센트럴키친 출현
- 한정된 장소에서만 고객대상의 영업,
  새로운 경영방식 등장
1930년대 GNP $440 하워드 존슨(1935)
빅보이(1936)
메리어트(1937)
- 외식산업의 태동기(음식점 > 외식산업)
- 로드사이드 레스토랑, 커피숍, 기내식 출현
- 도심과 리조트 중심, 생산지 지향
1940년대 GNP $750 데이리 퀸(1940)
던킨(1941)
- 외식산업의 전환기(발전기)
- 아이스크림, 도넛의 출현
- 개인판매지향, 부분적인 합리화 추구
1950년대 GNP $1,875 KFC(1952)
홀리데이(1952)
ARA(1953)
데니스(1954)
맥도날드(1955)
피자헛(1958)
- 외식산업의 도약기(공업화기)
- 후라이드 치킨, 호텔업, 병원급식,
  커피숍, 햄버거, 피자 출현
- 개인판매에서 대량판매 지향, 테이크아웃,
  퀵 서비스, 경영혁신(QSC),
  세계외식산업의 혁명(시스템화의 출현)
1960년대 GNP $2,800 미스터스테이크(1962)
아비스(1964)
레드랍스터(1968)
롱존실버(1968)
쇼니스(1968)
웬디스(1969)
- 외식산업의 성장기(도약성장기)
- 스테이크, 로스트비프, 샌드위치, 게요리,
  시푸드, 패밀리레스토랑 출현
- 시스템화, 상장기업화, 대량판매지향,
  기업인수 및 합병(M&A)
1970년대 GNP $4,952 프렌차이즈의 직영화,
드라이브스루 유행,
다운타운 진출,
대기업 참여
- 외식산업의 성숙기(안정성장기)
- 2회의 오일쇼크로 대변화,
  신컨셉 및 신업태 출현
- 일본 등 해외진출, 소프트화, 고강도화,
  M&A, 업체별 경쟁심화
1980년대 GNP $15,000 내식과 외식 경쟁가열,
외식의 국제화,
민족요리 활성화
- 외식산업의 성숙기(고도성숙기)
- 자본력에 의한 경쟁가속, 경영합리화,
  내식과 외식 경쟁치열
1990년대 GNP $27,000 창의적인 아이디어가 가미된 고감성 신업태의 출현,
테마컨셉형, 퓨전형 활성화
- 외식산업의 성숙기(안정성숙기)
- 특화시장, 틈새시장 공략, 감성형,
  에닉스요리, 테마컨셉형
- 21세기 미래구도 연구, 고객만족과 감동연출,
  창의적인 아이디어 중시