[외식산업론] 미국 외식산업의 발달 변천사

1. 미국 외식산업의 발전배경

 

 2. 미국 외식산업의 성장 과정

1920년대 (전)	GNP ＄0	델모닉(1827) 하베이(1876) 톰슨(1893), 나센(1916), A&W(1925), ARA(1926)	- 식당업의 태동기(요식업 형태) - 레스토랑, 열차식, 호텔식, 카페테리아,   급식, 프렌차이즈, 센트럴키친 출현 - 한정된 장소에서만 고객대상의 영업,   새로운 경영방식 등장
1930년대	GNP ＄440	하워드 존슨(1935) 빅보이(1936) 메리어트(1937)	- 외식산업의 태동기(음식점 > 외식산업) - 로드사이드 레스토랑, 커피숍, 기내식 출현 - 도심과 리조트 중심, 생산지 지향
1940년대	GNP ＄750	데이리 퀸(1940) 던킨(1941)	- 외식산업의 전환기(발전기) - 아이스크림, 도넛의 출현 - 개인판매지향, 부분적인 합리화 추구
1950년대	GNP ＄1,875	KFC(1952) 홀리데이(1952) ARA(1953) 데니스(1954) 맥도날드(1955) 피자헛(1958)	- 외식산업의 도약기(공업화기) - 후라이드 치킨, 호텔업, 병원급식,   커피숍, 햄버거, 피자 출현 - 개인판매에서 대량판매 지향, 테이크아웃,   퀵 서비스, 경영혁신(QSC),   세계외식산업의 혁명(시스템화의 출현)
1960년대	GNP ＄2,800	미스터스테이크(1962) 아비스(1964) 레드랍스터(1968) 롱존실버(1968) 쇼니스(1968) 웬디스(1969)	- 외식산업의 성장기(도약성장기) - 스테이크, 로스트비프, 샌드위치, 게요리,   시푸드, 패밀리레스토랑 출현 - 시스템화, 상장기업화, 대량판매지향,   기업인수 및 합병(M&A)
1970년대	GNP ＄4,952	프렌차이즈의 직영화, 드라이브스루 유행, 다운타운 진출, 대기업 참여	- 외식산업의 성숙기(안정성장기) - 2회의 오일쇼크로 대변화,   신컨셉 및 신업태 출현 - 일본 등 해외진출, 소프트화, 고강도화,   M&A, 업체별 경쟁심화
1980년대	GNP ＄15,000	내식과 외식 경쟁가열, 외식의 국제화, 민족요리 활성화	- 외식산업의 성숙기(고도성숙기) - 자본력에 의한 경쟁가속, 경영합리화,   내식과 외식 경쟁치열
1990년대	GNP ＄27,000	창의적인 아이디어가 가미된 고감성 신업태의 출현, 테마컨셉형, 퓨전형 활성화	- 외식산업의 성숙기(안정성숙기) - 특화시장, 틈새시장 공략, 감성형,   에닉스요리, 테마컨셉형 - 21세기 미래구도 연구, 고객만족과 감동연출,   창의적인 아이디어 중시