분류 전체보기19 [외식산업론] 외식산업의 서비스 형태별 종류 및 변천사 [ 외식산업의 서비스 형태별 종류 ] 1. 외식산업 접객서비스의 형태 2. 서비스 형태별 종류 1) 셀프서비스 (1) 셀프서비스란? 소비자가 메뉴를 선택한 다음 소비자가 직접 운반하거나 이동하여 매장 내에서 식사하거나 밖으로 가지고 나와서 식사하는 형태 (2) 셀프서비스의 특징 - 종업원은 최소의 인원만 배치되며 인건비가 절약 - 단순하고 간편한 메뉴 취급으로 식사시간이 단축되어 고객회전율을 제고 - 매뉴얼을 통한 조리작업으로 전문조리사가 필요 없음 - 소비자에 대한 시간절약과 팁(tip)이 불필요 - 가격이 저렴하고 서비스 제공이 용이 2) 셀프 서비스제의 종류테이크 아웃(Take out) - 고객이 주문 후 직접 사가지고 가는 형태 - 햄버거, 피자, 치킨, 김밥, 도시락, 만두,.. 2025. 4. 23. [서비스산업론] 서비스의 구성요소 및 분류 1. 서비스패키지의 개념 - 서비스는 한 종류의 서비스만이 아닌 여러 개의 서비스를 포함한 패키지 형태로 제공됨 - 고객과 표적시장의 요구를 충족할 서비스 묶음을 서비스패키지라 함 - 서비스패키지는 핵심서비스, 촉진서비스, 지원서비스를 구성됨 - 서비스기업은 생산과정 2. 서비스의 구성요소 1) 핵심서비스 - 가장 기초적이며 근본적인 차원에서 인식되는 고객의 다양한 욕구 충족을 해결해 주는 근본적 서비스 - 고객이 서비스를 구매함으로써 획득하고자 하는 핵심적인 이점이나 문제해결로 구성됨 - 서비스가 주는 편익(benefit) 예) 특1급 호텔의 안전하고 편안한 숙박서비스, 항공사의 신속한 운송서비스 2) 촉진서비스 - 고객의 핵심서비스 이용을 촉진하거나 용이하게 하는 서비스 예) 호텔.. 2025. 4. 10. [서비스산업론] 서비스의 이해, 의의, 특성 1. 서비스의 의의 1) 서비스의 어원 - 노예 (servus, servitium) : 노예, 노예의 상태 (라틴어) - 하인 (servant), 종의 생활(servitude), 종처럼 생활하는(servile) : 남에게 시중들다 - 서비스 (service) : 상대를 위해 정성껏 봉사한다. 2) 서비스의 사회화와 경제화 - 서비스의 사회화현상 : 서비스 없이 단 하루도 살 수 없을 정도로 서비스가 우리 사회생활 속에 깊숙이 자리매김하고 있는 현상을 일컫는 말 (예 : 하루 혹은 일생을 서비스로 시작해 서비스로 끝내는 인간사회) - 서비스의 경제화현상 : 일반적으로 경제가 발전함에 따라 생산, 고용, 소비 등 경제에서 서비스산업이 차지하는 비중이 증가하는 현상을 일컫는 말 (예 : 관광 서비스업 종.. 2025. 4. 10. [인간관계론] 인간관계의 이해, 본질과 역사 1. 인간관계의 본질 1) 인간관계란? (Human Relations) - 사람을 통하여 또는 다른 사람들과 함게 효과적으로 일할 수 있는 기술이나 능력 - 다른 사람의 욕구와 장점, 능력, 그리고 단점까지도 이해하려는 노력을 의미 - 직장에서의 인간관계란 사람들이 집단 속에서 어떻게 함께 일하며 개인적인 요구와 집단의 목표를 동시에 충족시킬 수 있을 것인가를 의미함.인간관계 능력이란..의사소통 능력, 팀워크, 문제해결 능력, 거래회사 및 고객에 대한 친절한 응대 등 다양한 능력을 포함 2) 인간관계의 필요성 - 직무능력이 뛰어나지 않다 하더라도 좋은 인간관계 기술을 가지고 있다면 자신의 능력보다 더 높게 평가를 받기도 함. - 자신을 존중하고 자신에 대하여 편안히 느낄 때 다른 사람도 존중하게 되고.. 2025. 4. 6. [외식산업론] 외식 산업의 개념 및 분류 (업종 및 업태, 식품위생법상) [ 외식산업의 개요 ]1. 용어의 유래- 1979 년 10 월 : 롯데리아가 일본 롯데리아의 기술 지원을 통해 국내에 도입- 1980 년대 초 : MBC 방송과 각종 언론매체에서 용어 사용- 1980 년대 초반 : 미국의 유명 브랜드 도입이 진행되면서 요식업·식당업·음식업의 명칭 보편화 2. 용어의 정의- 내식(Eating in), 중식, 외식(Eating out), 식당(Restaurant), 외식사업(Foodservice business), 외식산업(Foodservice Industry), H.M.R(Home Meal Replacement), GMS(General Merchandise Store) - 광의 : 가정 밖에서 이루어지는 상업적읶 식생활 전체를 총칭함- 협의 : 읷정한 장소에서 조리 ·.. 2025. 4. 6. [국제관광론] 관광의 개념 2. 관광의 개념■ 관광을 구성하고 있는 3가지 요소는 Bernecker가 주장한 바와 같이 관광자인 관광주체, 관광대상물인 관광객체, 그리고 주체와 객체를 상호 연결해 주는 관광매체로 구분할 수 있음 .■ 관광에 대한 포괄적 정의 - 관광자 : 관광자는 다양한 정신적·육체적 경험과 만족을 추구 - 관광기업 : 기업가는 관광시장의 수요에 맞추어 상품과 서비스를 제공하여 이익을 창출하는 기회로서 관광을 이해 - 정부 : 정부는 국가경제발전에 중요한 요소로써 관광을 이해 - 지역사회 : 현지주민들은 관광은 문화적 그리고 고용창출의 기회로서 관광을 인식 3. 관광의 유사개념■ 여가(餘暇, Leisure) - 여가의 어원: 라틴어로 ‘일이나 사역으로부터 면제된(to be permitt.. 2025. 4. 2. 이전 1 2 3 4 다음
