외식산업의 변천사1 [외식산업론] 외식산업의 서비스 형태별 종류 및 변천사 [ 외식산업의 서비스 형태별 종류 ] 1. 외식산업 접객서비스의 형태 2. 서비스 형태별 종류 1) 셀프서비스 (1) 셀프서비스란? 소비자가 메뉴를 선택한 다음 소비자가 직접 운반하거나 이동하여 매장 내에서 식사하거나 밖으로 가지고 나와서 식사하는 형태 (2) 셀프서비스의 특징 - 종업원은 최소의 인원만 배치되며 인건비가 절약 - 단순하고 간편한 메뉴 취급으로 식사시간이 단축되어 고객회전율을 제고 - 매뉴얼을 통한 조리작업으로 전문조리사가 필요 없음 - 소비자에 대한 시간절약과 팁(tip)이 불필요 - 가격이 저렴하고 서비스 제공이 용이 2) 셀프 서비스제의 종류테이크 아웃(Take out) - 고객이 주문 후 직접 사가지고 가는 형태 - 햄버거, 피자, 치킨, 김밥, 도시락, 만두,.. 2025. 4. 23. 이전 1 다음
